寿司職人とは？寿司職人の仕事

寿司を作る職人です。
どの世代にも寿司は日本人に愛されています。
海外でも寿司は評価されています。
新鮮な魚介類をさばいて調理するのが職人の仕事です。
ただ握って出すだけが職人の仕事と見られがちですが実際は違います。
良い職人は魚市場の仕入れ時にあります。
市場でいかに良い魚を見つけるかが職人の腕の見せ所です。
開店前は仕入れに追われます。
そして仕入れた肴を出刃包丁、貝剥き、柳刃包丁などのさまざまな道具を使い分けて捌きます。
最近のすし屋はランチタイムがあり、夜とは違ったサービスをするケースが増えております。

寿司職人になるのに資格は特に必要ありません。
職安、求人サイト、雑誌などで見つけることができます。
とはいえ、一人前になるには５年、１０年以上はかかるといわれています。
最初のうちは、皿洗い、出前など雑用が中心です。

寿司職人の仕事について聞いてみたいことやこれから寿司職人の仕事に就こうと思っていて不安なこと疑問なことを皆さんに聞いてみましょう！回答がありましたらなるべくお礼のコメントはしていただけますようお願いします。

寿司職人の仕事がどんなものか？現役で働かれている方、過去に寿司職人の経験がある方、寿司職人について詳しい方、賃金や労働時間、寿司職人の現場から見てこの職に就くためのアドバイス等どんな情報でもかまいませんので投稿をお待ちしております。

飲食関係
飲食店オーナー / 栄養士・管理栄養士 / カフェオーナー / 寿司職人 / そば屋 / パティシエ / パン屋 / フードコーディネーター / 料理教室の先生 / 料理人・シェフ /